recetas de cocina

Champis
Ingredientes:

Champiñón
cebolla
ajo
perejil
pimienta negra
un poco de picante
  
Freímos la cebolla sin que se queme. Por otra parte se machaca el ajo, el perejil y el picante y se mezcla con la cebolla y los champiñones limpios. Se rehoga todo y se deja reposar antes de servir

Canutillos de jamón york
Ingredientes:

½ litro de gelatina
6 lonchas de jamón de York
½ kg. de ensaladilla rusa
1 lata pequeña de guisantes
2 zanahorias medianas cocidas
 
Quien quiera hacer la ensaladilla deberá cocer para ello 1 kg. de guisantes, ¼ kg. de patatas, ½ kg. de zanahorias en agua y sal, por separado. Cuanta más variación de verduras haya, mejor; pero esto depende de la época del año.
Se hará también un tazón de mayonesa dura. Esta se hará con la batidora (receta 94).
Una vez cortadas las verduras y las patatas en cuadraditos, se mezclan con la mayonesa y se reserva en sitio fresco.
Aparte se cuecen dos zanahorias y se cortan en rodajas finas, después de cocidas.
Se prepara la gelatina según vaya explicado en cada caso.
Se coge una tartera de unos 24 cm. de diámetro y de 4 cm. de alto. Se le pone en el fondo una fina capa de gelatina y se mete en la nevera (en el congelador) para que cuaje de prisa. Una vez formada la gelatina se adorna el fondo con guisantes y las rodajas de zanahoria. En una tabla o mármol se extiende una loncha de jamón; se pone en el centro de ésta 1½ cucharada sopera de ensaladilla rusa y se dobla el jamón como si fuese un canutillo.
Se pincha con un palillo para que no se abra el jamón (de forma que cuando la gelatina esté cuajada se pueda retirar bien). Se colocan los canutillos en la tartera con la punta fina en el centro y se cubre con la gelatina ya casi fría, aunque líquida. Se mete en la nevera por lo menos 3 6 4 horas antes de servir el plato.
AI ir a servir se pasa un cuchillo alrededor de la tartera y se vuelca ésta en una fuente redonda. Se adorna con hojas de lechuga, tomates y rodajas de huevo duro.

Canapés fritos
Ingredientes:

1 cucharada sopera de harina
25 gr. de mantequilla
50 gr. de gruyère rallado
1 decilitro de leche
1 huevo
sal
pimienta
 
En un cazo se pone la leche, la sal y la mantequilla a cocer. Cuando hierve se le echa de golpe la harina. Se remueve sin cesar para que la masa se quede sin grumos. Se deja enfriar un poco y se añade el queso rallado. Cuando la masa está templada se le añade el huevo entero trabajando bien para que quede bien incorporado.
Se untan las rebanadas de pan de molde ligeramente con mantequilla, poniendo después una capa más bien espesa de la masa. Se cortan las cortezas del borde y se dividen en dos triángulos. Cuando se vayan a servir se fríen en aceite caliente, poniendo la cara del pan untado en contacto con el aceite. Se sirven calientes.

Canapés de sardinas
Ingredientes:

1 lata de sardinas en aceite
200 gr. de requesón
1 cucharada de cebolla rallada
2 ó 3 gotas de salsa de soja
3 huevos duros y picados finamente
Pan de molde tostado
Sal
Pimienta
 
Mezclar bien las sardinas y el requesón, la cebolla y la salsa de soja. Extender la mezcla sobre las tostadas y terminar espolvoreándo los canapés con el huevo.
Un buen sistema para esto es colocar el huevo en un plato y apoyar sobre éste las tostadas ya untadas con la mezcla

Canapés con trufas
Ingredientes:

2 huevos
1 trufa negra
40 gr. de mantequilla
2 cucharadas de nata líquida
Sal
Pimienta
Pan de molde 
  
Formar los canapés con un cortapastas que tenga forma de corazón. Batir los huevos con la nata líquida, y salpimentar.
Poner la mantequilla en una sartén o cazo y verter en ella los huevos. Cuajarlos al baño María. Justo antes de que terminen de cuajar, añadir a los huevos las trufas picadas.
Mientras se cuajan, tostar los canapés. Repartir la preparación sobre cada uno de ellos

Calabacín con ajoarriero
Ingredientes:

1 calabacín
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dl. de salsa de tomate
250 gr. de bacalao
3 pimientos choriceros
  
Se corta el calabacín y se le da un hervor de dos minutos en agua. Se escurre. Por otro lado hacemos un sofrito con cebolla y pimiento verde cortados finos. Le añadimos bacalao desmigado, lo rehogamos todo y le echamos tomate, carne de pimientos choriceros y dejamos que se haga todo junto.
A continuación rellenamos los calabacines con el ajoarriero y decoramos a nuestro gusto

Cake salado
Ingredientes:

3 huevos
150 g. de harina
150 g. de queso rallado
un puñado de nueces
50 g. de aceitunas negras sin hueso
150 g. de jamón de York picado muy grueso
1 vasito de leche
1 vasito de aceite
1 cucharadita colmada de levadura royal
sal
aceite o mantequilla
harina para untar el molde 
  
Batir los huevos como para tortilla, añadirles la leche y el aceite. Mezclar la harina con la levadura y añadirla a la mezcla de los huevos.
Una vez incorporada la harina, añadir el queso rallado. Preparar con la mantequilla y la harina un molde alargado de unos 25 cms. Poner 1/3 de la masa en el molde. Poner por encima parte de las nueces, las aceitunas y el jamón (estas últimas cosas bien secas con un paño si hiciera falta).
Verter en otro tercio de la masa y poner más nueces, jamón y aceitunas. Cubrir con lo que queda de masa.
Meter a horno casi frío o poco templado.
Empezar por calor suave 15 minutos, subir cada ¼ de hora el calor, hasta tener un calor medio. En total 1 horas más o menos. Cuando el cake esté bien subido, se saca del horno y al ratito se vuelca, colocándolo en un redondel de tela metálica o en una parrilla fina, para que se enfríe sin concentrar humedad. Servir cortado en rebanadas, como un bizcocho corriente.

Buñuelos de gallina
Ingredientes:

½ gallina
6 huevos
aceite
sal
salsa rubia 
  
Se cuece la gallina y se desmigaja bien, separando la carne de los huesos. Se baten los huevos y se mezclan con la gallina desmigada. Se sazona con sal.
Se vierte el aceite en una sartén y, una vez caliente, se echa a cucharaditas la gallina desmigada mezclada con los huevos. Se sacan los buñuelos con una espumadera y se reservan en una cazuela. Se elabora una salsa rubia y se vierte sobre los buñuelos. Se sirven calientes

Brandada de bacalao
Ingredientes:

Bacalao
ajo
huevos de codorniz
salsa holandesa
tartaleta
  
Pochamos el bacalao en aceite de oliva con cuatro dientes de ajo a fuego suave. Una vez hecho, se pela, se le quitan las espinas y se desmiga.
Se pone el bacalao en la tartaleta. Colocamos encima los huevos de codorniz y se cubre todo con la salsa holandesa.

Bolitas de aceitunas
Ingredientes:

1 lata de aceitunas rellenas de anchoa
bechamel como para croquetas pero un poco más espesa 
  
Una vez terminada la salsa bechamel añadir las aceitunas escurridas. Rebozarlas bien en la salsa e irlas sacando en una fuente.
Cuando estén frías se hace igual que con las croquetas, pasarlas por huevo y pan rallado, darles forma bonita y freírlas.